黃綠搭配得很誘人
切綠蔥時候記得盡量把水瀝乾一點，以防蛋餅吃起來水水的。打蛋的時候因為蔥超多的也不好打，不過想到可以讓蔥味充滿蛋餅就很小心的來處理。用平底鍋+植物油加熱，大火，然後就可以開始啦！
可以選擇在這個時候加入少許的鹽，讓想要吃清淡的人等等不用加其他調味料就可以享受蛋餅的原味。
打蛋下去，記得要稍微擺動，確定不會粘鍋底
等到蛋半熟的時候 (上面還有1/3的生蛋液)，轉中火，蓋上餅皮，因為蔥很多，所以用中火把蛋煎熟，稍微壓一下蛋餅把蔥的味道壓出來！所以需要輕壓並稍微轉動。
轉動後就可以翻面了。翻面以後用中火將餅皮稍微煎出金黃色，就準備起鍋了！
如何摺蛋餅，會影響口感，我個人喜歡摺得緊緊的，吃起來味道很緊實又很充實，這個動作在起鍋前就需要完成，每做一摺還可以稍微壓一下，讓吃一口就覺得很滿足！
最後就是剪蛋餅了，個人習慣剪成6片，兩邊多皮少蛋，帶有有餅皮的香脆口感，中間厚實充滿蔥/蛋的濃郁，再加上餅皮的柔軟口感，三味綜合，可再加上醬油膏或是沙茶醬調味，個人認為這是最具代表性的台灣精神元氣早餐！
您今天吃早餐了嗎？
